《水浒传》的“浔阳楼”，九江“全鱼宴”，拥有四大菜系的江西菜
大家好，欢迎大家阅读，小编今天来讲讲江西菜。江西省简称赣，因位于江南之西，唐时设江南西道而得名，江西菜简称赣菜。江西省会为南昌，著名大城有九江、景德镇、泰和、赣州、吉安、萍乡等。全省多山，湖泊密布，长江穿流而过，风景秀美，文物昌盛。著名的景点，为庐山、鄱阳湖、白鹿洞书院、滕王阁、井冈山、三清山、龙虎山等。
江西省很早就出现在中国的历史舞台上了。东晋陶渊明的故乡柴桑，就是现在的九江。九江还存留“周瑜点将台”，那是周瑜练兵的地方。周瑜临危受命，在此训练东吴水师，最后与诸葛亮联手大败曹操的八十万大军，奠定天下三分的局势，是为大名鼎鼎的“赤壁之战”。目前九江市内仍有都督府、小乔巷等地名，以纪念周瑜的故居。
唐朝时，大诗人白居易被贬为江州司马，写下传颂千古的《琵琶行》。诗首“浔阳江头夜送客”点明故事的场景；诗末“江州司马青衫湿”表明他的身份和情怀。而江州、浔阳又是什么地方呢？答案是：都是九江的古名，由唐朝起沿用至宋代。
明人施耐庵的《水浒传》中有个“宋江大闹浔阳楼”的章节，故事的背景是宋朝。浔阳楼本是建于唐代的江南名楼，位于长江南岸，飞檐翘角，雕梁画栋，华丽非凡。话说宋江杀了阎婆惜，发配江州，到浔阳楼饮酒，醉后在壁上题反诗以抒壮志，被官府逮捕，判了斩刑。没想到竟引得李逵劫法场，并把他逼上梁山，与朝廷贪官污吏相对抗。这座名楼如今还推出了“浔阳江头水浒宴”来纪念这段悲壮的典故，每道菜都以《水浒传》中的章节、人物命名，菜色虽不如扬州“红楼宴”精致，意义却是一样的。
此外，九江还有精工细作、美不胜收的“全鱼宴”。九江位于长江中游，临鄱阳湖，水产异常丰富。鄱阳湖是目前中国的第一大湖，湖中的鱼类有上百种之多，可以烹制成形形色色的佳肴。其中，百浇雄鱼头一味，传自赣州，独霸江南。而鱼饼、鱼饺、小炒鱼，合称为“赣州三鱼”，都一一地出现在全鱼宴中。
此外，南昌的炒米粉、藜蒿炒腊肉、莴苣鳝鱼片，泰和的三杯鸡，因食材都是当地特产，变成别处很难仿制的名菜。照理说，江西人文如此昌盛，菜肴如此精美，赣菜应该早就传遍全中国了。但赣菜却一直不太为人所知，大概是缺乏特色的缘故。整体来说，赣菜善于烹山珍、野味、水产，菜肴色重油浓，但分为赣东、赣西、赣北、赣南四大菜系，缺乏统一的风格。
赣东的上饶一带，与浙江、福建相连，菜肴受浙菜、闽菜的影响较大，口味鲜润。赣西的景德镇、南昌、泰和、井冈山地区，因与湖南接壤，烹调时喜放辣椒，口味咸、香、辣，接近湘菜。赣北的九江一带，因临鄱阳湖，又靠近湖北，菜色、烹调类似鄂菜，以水产为主，口味清淡。赣南的赣州、兴国，离广东省不远，菜肴口味又接近粵菜了。托粵菜的福，赣州因此成为江西省的美食之乡，菜肴不但刀工出神入化，而且口味鲜美嫩滑，名菜为百浇雄鱼头、蝴蝶鱼。至于兴国的粉蒸肉、粉蒸鱼，名闻遐迩，令人自叹不如。
去年我到江西省旅游，遍游南昌、九江、景德镇、庐山，亲尝林林总总的风味菜肴，对赣菜的印象更佳了。大抵说来，南昌、九江等大城市的菜肴讲究配色、造型，烹调多样化，口味较丰富。山区的烹调则讲究火功，菜肴朴实量足，注重原味，尤其是各地的土产菜肴，口味醇厚，充满乡土风情。其中我印象最深刻的是九江风味。好了，今天的文章就都这里，感谢大家的阅读。