余干辣椒，江西省上饶市余干县特产，全国农产品地理标志。
余干辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味；余干县气候属亚热带湿润性季风气候，气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，季风明显，无霜期长，适宜种植辣椒。
年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“余干辣椒”实施农产品地理标志登记保护
品质特性
余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，青熟果绿色、老熟果红色、果面光滑、羊角果、平均单果重5克左右、单株座果90—个，果实辣味适中、皮薄、肉质细嫩，口感风味好。
营养价值
余干辣椒偏辣，含有多种微量元素，营养丰富，干物质9%—9.9%，维生素C毫克/克—毫克/克，粗纤维2.4%—2.6%，蛋白质1.6%—1.8%，可溶性糖（以葡萄糖计）1.9%—2.2%
产地环境
余干县土壤分布，大体由南至北，从高到低，即由丘陵至平原。土壤由红壤土—水稻土—潮土—草旬土，土壤肥沃，质地疏松。地貌基本上以低丘和滨湖平原所组成，地势东南高，西北低，由东南部丘陵向西北缓缓倾斜，过渡到滨湖平原，南部的白云峰海拔米，北部的皇帝帽海拔13米左右，生态环境优越，土壤多为肥沃的沙质土，pH值在6—6.5之间，有机质含量平均为2.4—3%，适宜种植余干辣椒。
水文情况
余干县位于信江河流下游，信江发源于玉山县三清山东北麓平家源，流经玉山、上饶、弋阳、贵溪、鹰谭、余江至县东南炭埠入境，至潼口滩分两支。一支由东向北，流经清溪渡、至珠湖受万年河水，再经十字河与乐平河水合流入绕河，注鄱湖，现称东大河。一支向西流经龙津至坞石，分别北走江埠，南走枫港，至坝头合流后，受九龙河水，再经三江口入鄱湖，现称西大河。境内有信江河、木溪河、大山寨上河，株桥河、九龙河、润溪河。全县总蓄水量可达16亿立方米，水资源丰富。地表水及地下水，水质优良，无污染，为理想的农业和人居生活用水。
气候情况
余干县气候属亚热带湿润性季风气候，气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，季风明显，无霜期长。全县年平均气温为17.8℃，最冷是1月，平均为5.2℃，极端最低气温为-9.1℃。最热是7月，平均为29.7℃，极端最高气温为40.0℃，全年平均活动积温为℃，历年日平均温度稳定通过10℃的积温为.1℃，历年平均无霜期为天，全县气温的区域性差异不显著，年平均降水量为.4毫米，全年日照时数为.9小时。近十余年来，全县冬季气温逐渐变暖、大霜、大雪、大冰冻天气少见，利于余干辣椒生产。
历史渊源
据《余干志》记载，余干辣椒有多年的种植历史，明清时期被作为余干县特产进贡朝廷。
年，余干县枫树村注册“余干枫树辣椒”商标。
年11月，在湖南长沙举办的第四届中国国际辣椒产业博览会上，余干枫树辣椒以展销价每千克二百元的价格成为“全球最贵辣椒”。
生产情况
年，余干辣椒地域保护范围10万亩，年产量3万吨。