（央视财经《消费主张》）江西上饶，位于长三角经济区、海西经济区和鄱阳湖生态经济区的交汇处。自古就有“上乘富饶、生态之都”之称。
江西上饶境内河网交错、水源丰富，盛产各种淡水鱼。上饶人有一句俗语，叫做“闻见鱼腥，打破饭甑。”由此可见上饶人对鱼的喜爱。《消费主张》记者来到上饶寻找夜市美食的第一步，自然就是吃鱼。
上饶市有很多鱼馆，但是每家都有自己独特的味道。美食爱好者张曦带《消费主张》记者来的这家，便是其中生意比较火爆的一家。
这两份鱼是用大盆端上来的，一盆红，一盆白。一盆口味重，一盆口味轻。用的是鳙鱼，一鱼两吃，两种口味配合起来吃，才相得益彰。
《消费主张》记者：好鲜啊！怪不得你们这么喜欢吃鱼呢，你们的鱼果然好吃！
辣汤的鱼里面还加了薄荷，香辣的同时还有一股特殊的薄荷香味。
上饶人口味比较重，吃鱼的时候，最喜欢的口味，就是辣汤红烧。
三清湖位于上饶的三清山脚下，面积10平方公里。是上饶市的饮用水源，湖水干净澄澈，因此湖里生长的鱼肉质也非常鲜嫩。
在上饶市，要讲吃鱼，最专业的还是在鄱阳湖周边地区。这里是一家鱼馆，而我们要体验的，就是这里的全鱼宴。
傍晚时分，鱼馆的厨房里热闹非凡。一条条大鱼、小鱼被洗净、去鳞、去内脏，放上了案板。大厨们正在煎炒蒸炸炖，各亮绝活。青鱼、鳜鱼、银鱼、翘白鱼、黄丫头，你方唱罢我登场。
厨师：上鱼了！上鱼了！
《消费主张》记者：这是什么鱼？为什么还要边敲锣边上鱼呢？
张曦美食爱好者：因为咱们这里有一个这样的风俗，如果是上了十几斤的大鱼，上来之后就得用敲锣的仪式，叫“喊鱼”。边喊边上，也是喻示今年咱们渔民大丰收。
这条大鱼叫做青鲩鱼，又叫螺丝鲩，生长在鄱阳湖里，主要以螺丝为食。大的有几十斤重，普通大小的也有十几斤。
除了桌子正中间的青鲩鱼，桌上还有很多其他的鱼，也都是鄱阳湖里的特产。
而最令《消费主张》记者期待的，则是这一大盆鳜鱼煮米粉。
张曦美食爱好者：你看粉已经把鳜鱼汤全部吸干了，粉里面就是浓浓鳜鱼汤的味道，这个粉特别鲜。
《消费主张》记者：鱼汤真的全被粉吸进去了，就是一股鲜味，鳜鱼也好嫩。
张曦美食爱好者：所以我说，咱们这儿的鱼没有柴的。
鱼和米粉，实际上是江西上饶人最爱的两种食物。上饶人最常见的早餐就是一碗米粉，有烫粉、有炒粉，还有拌粉。不过在夏季的晚上，最受欢迎的还是拌粉。
老宽店里最受欢迎的米粉是大肠拌粉和牛肉拌粉。
老宽米粉店老板：这个水粉就这点好，吃下去滑溜溜，这个粉吃下去嫩。
在上饶，拌粉属于创新菜，而生日粉则是传统菜。生日粉的配料非常丰富，有肉、有菜、有笋、有木耳、有豆腐。
在上饶,小龙虾同样也是夜宵主角之一。
美食爱好者张曦这次就带《消费主张》记者，来到了当地一家生意非常红火的小龙虾店。点了一份他家的招牌菜，清蒸、蒜蓉双拼小龙虾。
张曦美食爱好者：我告诉你，在这儿吃虾，我们都有一个口诀。
章建波小龙虾店主：看好了，拉着你的手，轻轻吸一口，因为这是现烧的，汤比较鲜。掀开红盖头，深深地吸一口，虾黄也是精华，很鲜的，养殖的可以吃，比较干净的这种，如果野生的最好不要吃（虾黄）。
章建波小龙虾店主：剥开红虾壳，抽出金丝带，虾线，狠狠咬一口，就这么简单。
《消费主张》记者：好鲜，特别好吃，虾黄就是蟹黄的感觉，虾是鲜甜的，这个肉就是比较紧致，又有弹性。
上饶是鱼米之乡，除了鱼、虾等各种水产品，跟米有关的美食也是数不胜数。
这种看起来像透明的小包子的食物叫做乌佬粿，是上饶市德兴县的特产。
据说这家乌佬粿是上饶市的网红店，每天都不够卖，卖完就关门。乌佬粿看上去并不“乌黑”，反而是皮薄如纸、晶莹剔透的。
张曦美食爱好者：为什么又薄又透明呢？因为它是用红薯粉做的，然后吃起来是特别弹的感觉，它里面是有豆腐、瘦肉，还有豆芽，又软又糯，而且很香。
这位正在抡锤子的师傅，人称“杨麻子”。不过，这位师傅面色白净，为什么叫“麻子”呢？原来，他是做麻子粿的。
糯米砸好之后，捏成一个一个的小球，再滚上用石磨磨碎的熟芝麻和白糖，就变成了香喷喷的麻子粿了。
其实，上饶有很多食物都被称为“粿”，比方说灯盏粿、灰煎粿、油炸锅、饭麸粿等等，而它们的共同特点就是都是用米做的。在鱼米之乡，吃完咸辣并重的鱼虾大餐，再吃点甜蜜温润的粿类，肠胃里再踏实不过了。
上饶是鱼米之乡，除了鱼、虾等各种水产品，跟米有关的美食也是数不胜数。
张曦美食爱好者：这里是汇聚了我们整个上饶地区的美食，这里就叫槠溪老街，有吃，有玩。
美食爱好者张曦带《消费主张》记者来到了一家人头涌动的店铺，他们在买什么呢？
这种看起来像透明的小包子的食物叫做乌佬粿，是上饶市德兴县的特产。
消费者：咸、辣、香都有。
消费者：就是软糯的，然后又有弹性皮，里面是那种清爽的蔬菜。
据说这家乌佬粿是上饶市的网红店，每天都不够卖，卖完就关门。乌佬粿看上去并不“乌黑”，反而是皮薄如纸、晶莹剔透的。
张曦美食爱好者：为什么又薄又透明呢？因为它是用红薯粉做的，然后吃起来是特别弹的感觉，它里面是有豆腐、瘦肉，还有豆芽，又软又糯，而且很香。
这家店的老板叫董伟娇，是上饶德兴县人，从小就会做乌佬粿。生完孩子后，在家里闲来无事就制作乌佬粿，在网上出售，慢慢地知名度越来越高，变成了当地网红。
乌佬粿的皮是用红薯粉做的，不过，这些红薯粉可不是普通的红薯粉。
董伟娇店主：三次过滤，三次筛，不然的话有渣子，做不起来，因为要擀成薄如纸一样的，如果很用力这样一压的话，中间就断掉了。
董伟娇说，红薯粉做成的面团没有面粉弹性那么大，而且比较容易碎，要擀得像纸一样薄，很不容易做到。
擀好皮之后，就可以包馅儿了。包乌佬粿的方法跟包包子差不多。不过，因为乌佬粿的皮很薄，只需要蒸三分钟就要出锅了。所以，乌佬粿最后捏边的时候，一定要留一个小洞，这样才更容易熟，并且熟得更均匀。蒸之前，还必须要用喷壶往乌佬粿上喷一点水，这样蒸出来的乌佬粿才会是透明的，而不像包子那样变成白色的。
包乌佬粿是技术活，然而上饶还有一些美食是体力活儿。这位正在抡锤子的师傅，人称“杨麻子”。不过，这位师傅面色白净，为什么叫“麻子”呢？原来，他是做麻子粿的。
这一缸糯米大概要砸一百下，才能把米完全捣烂，变成均匀的面团。
糯米砸好之后，捏成一个一个的小球，再滚上用石磨磨碎的熟芝麻和白糖，就变成了香喷喷的麻子粿了。
其实，上饶有很多食物都被称为“粿”，比方说灯盏粿、灰煎粿、油炸锅、饭麸粿等等，而它们的共同特点就是都是用米做的。在鱼米之乡，吃完咸辣并重的鱼虾大餐，再吃点甜蜜温润的粿类，肠胃里再踏实不过了。
9月6日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：江西上饶》，次日16:29重播，敬请